再火一年。

翻红之后、小暖锅会成为 2025 年暖锅赛谈的最大赢家吗？

2024 年，暖锅赛谈的竞争进一步加重。

红餐大数据夸耀，往常一年，朝上 30 万家暖锅店倒下，暖锅成了洗牌最惨烈的赛谈之一。 

供过于求、愈演愈烈的价钱战之下，不少暖锅店王人堕入"三降"困局，旺季不旺，客流下滑更是常态，统统这个词暖锅市场王人投入到深度扶持期。

联系词在这么的大配景之下，小暖锅却逆势增长，成为赛谈中为数未几的亮点之一。在不少业内东谈主士看来，2025 年，小暖锅大有再火一年的势头。不外伴跟着越来越多选手入局以及快速扩展过程中泄显露的种种问题，小暖锅赛谈的淘汰赛还是打响！

小暖锅翻红

往常一年，小暖锅无疑是统统这个词暖锅赛谈中最"热辣滚热"的存在。

红餐大数据夸耀，宇宙小暖锅门店数朝上 5 万家，在暖锅大盘中的门店数占比朝上 10%。

一批小暖锅品牌在往常一年加快扩展。

据红餐大数据，围辣小暖锅的在营门店数还是朝上 880 家；仟味一鼎自助小暖锅、龍歌等品牌门店数破 300 家。

其中围辣小暖锅 2023 年 7 月至 2024 年 7 月新开门店超 300 家；仟味一鼎自助小暖锅、尚百味旋转小暖锅等品牌往常一年新开门店数均朝上 100 家。

海底捞、小龙坎、大斌家等也躬行下场倒腾小暖锅商业，开出了副牌。

2024 年 11 月，海底捞旗下的"沸派 · 甄鲜小暖锅"认真对外营业，打出"排排坐，吃暖锅，东谈主均只须 30+ "的标语，锅底 9.9 元起，小料免费，9.9 元还能吃到原切谷饲肥牛。

△图片开始：沸派 · 甄鲜小暖锅官方小红书

小龙坎推出子品牌"小龙坎 Minihoogo 暖锅菜"，聚焦一东谈主食、使命餐等高频耗尽场景，除外卖为主，堂食为辅，在成王人铺开 10 余家门店，并绸缪通过勾搭口头快速扩展。

大斌家暖锅串串推出了"一围肥牛小暖锅"，主打" 9.9 元锅底 + 小料，100% 原切真肥牛"，限度 2024 年 12 月，一围肥牛小暖锅在宇宙领有 60 余家门店，散布在北京、上海、广州、长沙等一线和新一线城市的中枢商圈。

2024 年 3 月，东谈主均 200 元的温野菜涮涮锅，也开出东谈主均 59 元的"温小野日式小暖锅"子品牌。

跨界而来其他餐饮赛谈的选手，并不在少数。

比如吉野家推出了 58 元起的吉选暖锅套餐；西少爷部分门店上新 35.8 元小暖锅；南城香将小暖锅四肢晚餐时段的主打家具，推出了 39.8 元自助小暖锅；永和大王推出一东谈主食鲜牛肉锅；老乡鸡的鸡暖锅每份售价 38 元，汤底自带鸡肉，且不错无尽续汤……

除此之外，围绕着价钱、场景、计议口头等，往常一年小暖锅赛谈可谓"飞扬迭起"。

价钱方面，" 9.9 元"成了稠密品牌的关节词：从" 9.9 元锅底 + 小料"到" 9.9 元鲜切牛肉"" 9.9 元肥牛"……不啻如斯，部分面向下千里市场的小暖锅品牌，致使推出了" 1 元锅底"，打出" 20 元畅吃"的标语，东谈主均耗尽奏凯拉到了 30 元以下。将小暖锅口头带入中国大陆的呷哺呷哺，也推出东谈主均 49.9 元的"打工东谈主专属套餐"。

△图片开始：呷哺呷哺官方微博

红餐大数据夸耀，60 元及以下价钱区间的小暖锅门店数占比超六成，其中 20~40 元区间占比 30.8%，40~60 元区间占比 27.3%。2022 年至 2024 年，60 元以下价钱区间的门店数占比抓续飞腾。性价比成了不同价钱区间的小暖锅品牌的共同标签。

而在菜品组合和食材取舍上，仟味一鼎自助小暖锅、龍歌自助小暖锅以 59.9 元的价钱提供近百种菜品；农小锅在涮菜基础上增多炸鸡、生果、甜品等家具；龍歌自助小暖锅引入章鱼小丸子、烤面筋等小吃……通过增多品类、丰富家具线，进一步升迁价值感，这些小暖锅品牌不断强化性价比标签。

场景和计议口头方面，"自助"则成了品牌的集体动作，其中既有按菜品收费的旋转自助小暖锅，比如一围肥牛小暖锅；也有按位收费的自助小暖锅，符合不同的耗尽场景，比如农小锅等。

通过更丰富的菜品取舍、更简化的用餐历程、更少的东谈主工本钱和做事压力，既鼓舞了小暖锅赛谈在耗尽端的抓续火热，也让更多品牌快速扩展。

2025，小暖锅将抓续爆火！

事实上，小暖锅并不是什么新兴品类，早在 2014 年，呷哺呷哺就将台式小暖锅带进了各人视线，2024 年小暖锅再度翻红，与统统这个词耗尽市场的变化联系，拆解小暖锅赛谈火爆的逻辑，它大有在本年再火一年的后劲！

伊始，"一东谈主食"需求仍然在不断增长，小暖锅"一东谈主一锅"的口头，与现时快节拍的王人市生涯中，年青东谈主孤独、快捷的用餐需求相契合。

一方面，小暖锅食材的步伐化进程高，不年少暖锅品牌通过提供小份量、万般化的菜品，比如增多小吃、甜品等，像龍歌自助小暖锅的 sku 朝上百种，知足一东谈主食场景下的用餐需求。

另一方面，不同于大暖锅主打酬酢、聚餐，"一东谈主食"的小暖锅的用餐场景更倾向于奥密、惬意的环境，一些小暖锅品牌通过年青化装修、禁锢假想等神色，来缓解单东谈主耗尽的"孤单感"。

△图片开始：红餐网摄

上海传谈品牌定位磋议创举东谈主王玉刚指出，当下不少年青耗尽者怜爱一个东谈主吃饭，但对环境和菜品的条件并莫得缩小。他们追求的是用餐方便的同期，菜品也不失体面，环境要能打卡出片。

内容来讲，小暖锅其实是"平替经济"的一种默契体式。在经济环境不细则性增多的配景下，耗尽者愈加翔实"价廉物美"的耗尽理念，追求高性价比的同期，取舍价钱更低但品性左近的家具或做事。这少许，不仅在零卖、好意思妆等"白牌"盛行的行业流行，也不异出当今餐饮领域。

如上文所述，小暖锅的东谈主均耗尽联系在 60 元以下，比拟暖锅大赛谈动辄上百元的东谈主均耗尽，小暖锅通过廉价政策劝诱了渊博价钱敏锐型耗尽者。

与此同期，不输于暖锅店的菜品种类和体验——比如多家小暖锅品牌打出的" 9.9 元锅底 + 小料"" 9.9 元原切肥牛"，还有近百种菜品取舍，包括甜品和小吃，王人体现出了小暖锅的平替属性。

以一围肥牛小暖锅为例，门店足有 105 谈菜品，其中不乏像毛肚、虾滑、脑花、鸭肠、腰花等高价值的暖锅经典菜。对比来看，其主品牌大斌家，sku 也不外 100 多种，在数目和价值感上，其实王人还是与大型暖锅店不相辗转。

△图片开始：一围肥牛小暖锅

更进一步来说，当下小暖锅越来越呈现出"快餐属性"，而高频刚需平价的简、快餐也恰是当下以及将来三、五年抓续火热的赛谈。

小暖锅一东谈主一锅，无需与他东谈主分享锅底，点餐后即可快速开吃，减少恭候时候，还有不年少暖锅品牌选择自助口头，耗尽者自行取菜、涮煮，减少了做事员传菜步伐，进一步升迁了用餐效果。

而在东谈主均耗尽方面，小暖锅主流价钱区间在 20-60 元，其中 20-40 元区间的门店占比最高，这个价位区间也与一份小炒、粉面快餐的耗尽尽头。

部分品牌还推出了下饭小暖锅，与米饭等主食结合，进一步强化快餐属性。比如，怂暖锅旧年 9 月推出了近 10 款暖锅冒菜家具，还上新了几款冒菜 + 米饭的套餐；桃娘下饭小暖锅主打"一东谈主食"快餐，耗尽者不错快速完成一餐。

包括有料小暖锅的流行，奏凯主打下饭，将套餐成就为固定的暖锅菜品 + 主食的搭配，基本能作念到即点即上。

△图片开始：海底捞

还有小暖锅品牌积极拓展外卖业务，符合耗尽者对浅陋化的需求，以海底捞为例，自 2023 年 10 月推出"海底捞下饭暖锅菜"，专攻一东谈主食的外卖场景；小龙坎推出的 Minihoogo 暖锅菜不异除外卖为主打场景。

与此同期，轻量化的模子扩展，也让小暖锅品牌在门店布局上安逸快餐化。

无论是从浅陋性、高性价比，照旧快速出餐、符合一东谈主食场景等方面，小暖锅的快餐属性王人在不断强化。

翟彬指出，当下耗尽环境和趋势短时候内并不会发生高大变化，性价比和一东谈主食经济依然是主流。大环境不篡改的情况下，2025 年，小暖锅还将抓续火爆。

淘汰赛打响！

跟着赛谈抓续升温，越来越多餐饮大牌加入，这也意味着，2025 年小暖锅将濒临更浓烈的竞争与格杀。

从计议层面看，小暖锅投资模子较轻，家具可复制进程更高，开店扩展王人会更容易，这少许从几个小暖锅头部品牌往常一年门店数飞速增长就可窥豹一斑。

字据企查查数据，限度 2024 年 12 月，宇宙小暖锅企业存量逾 2.4 万家，年增长率达 33.5%，权贵高于暖锅大盘 3.7% 的增幅。

翟彬则向红餐网显露，如今北京的小暖锅市场还是出现"内卷"，吞并个阛阓内致使会出现三个以上的小暖锅品牌。同期，品牌不断分化，如今 30-40 元、40-50 元、50-60 元等价钱区间内，王人还是出现了对应的小暖锅品牌。

此前红餐网在与餐饮"收尸东谈主"的疏通中了解到，小暖锅赛谈还是在献技"速生速死"的一幕——在河北邯郸作念二手开辟回收商业的台哥示意，我方两个月回收了 10 家自助小暖锅门店，计议最久的只须 11 个月，最短的只坚抓了 3 个月。

这意味着，往常一年再度翻红的小暖锅，资格了快速扩展的抢位战，还是迈入了愈加浓烈垂死的淘汰赛！

一方面，诸如海底捞等在内的专科暖锅选手投入，饱和不错诓骗原有的供应链协同布局，不管是集采本钱照旧运营管理，相关于中微型的小暖锅品牌，王人更胜一筹。

天然，大品牌在品牌力上，也比从 0 运行的小暖锅品牌，更具先发上风，大要还会进一步对中微型品牌进行降维打击，变成一批选手淘汰出局。

另一方面，往常一年，小暖锅赛谈其实也资格了"冰与火之歌"。

咱们看到，蓝本就平价的小暖锅，价钱一降再降。2024 年 7 月，大斌家串串暖锅书记大降价，小暖锅的锅底变成 1 元起。2024 年 5 月，呷哺呷哺对外上线新菜单，该菜单也夸耀，其单东谈主套餐及双东谈主套餐价钱全面下调，单东谈主餐均价 58 元，双东谈主餐均价 130 元，平均客单价约 60 元，均价降幅超 10%。

价钱下探、以价换量的同期，也有品牌还是感受到压力。以南城香为例，据红餐网不雅察，南城香一份纯蔬菜锅套餐还是从 19.9 元加价到 22 元，而肉类的小暖锅套餐则是从伊始 37.8 元加价到 39.8 元，如今又再次加价到 41.8 元。

△图片开始：呷哺呷哺公众号截图

豪虾传创举东谈主蒋毅示意，小暖锅的上风就在平价，这尽头西宾品牌的本钱管控材干，供应链不熟习，集采莫得上风的小暖锅门店最终可能无法逃过出局离场的气运。

另外，天然小暖锅热度高，但不少品牌在品控和门店就餐环境上王人存在较多问题，很影响复购和品牌的口碑。往常一年，小暖锅赛谈内不乏"发臭食材换水上桌""洗菜池里涮拖把"等丑闻，一些品牌在食物安全管理上也频遭耗尽者吐槽。

结语

"一东谈主食"和平替经济的趋势之下，越来越趋向快餐属性的小暖锅赛谈，本年无疑还会连接火热！

关于这个赛谈内的不同选手而言，不管往常一年是资格了狂飙大进，照旧浅尝试水，真确的挑战才刚刚运行。

不错料思的是九游体育娱乐网，小暖锅赛谈在新的一年将连接围绕着"效果"快速进化，谁能够在保抓平价的同期，作念到品性和利润的均衡，才有契机在淘汰赛中拉开身位。