一锅麻阳鹅 “味”知龟龄乡九游体育娱乐网

怀化日报全媒体记者 张卓 通信员 夏琅

麻阳鹅是麻阳苗族自治县传承三百余年的非遗好意思食，以当地放养白鹅为材，结伴苗族文化精髓，其烹调本领严谨。动作地舆标记产物，麻阳鹅依托锦江清流与富硒泥土助长的优质鹅种，兼具养分与药用价值。7月25日，记者走进麻阳，近距离感受这说念“非遗好意思食”。

（市级非遗麻阳鹅烹调本领传承东说念主郑程准备制作麻阳鹅）

麻阳鹅制作坊里，市级非遗麻阳鹅烹调本领传承东说念主郑程手执一柄菜刀，熟谙地将白鹅按传统形势“斩去十三件”——头、翅、腿、脚及内脏各部位分割，鹅肉则剁成方块。

（八个月以上，3-4公斤重的麻阳白鹅最好）

“食材的采用至关紧迫，选材必须用腹地放养的麻阳白鹅，这种鹅在麻阳优厚的当然环境中长大，八个月以上，7-8斤重的大白鹅，肉质肥厚紧实，水灵轮廓，肥而不腻。”他强调，原材料是保证口感的第一步。

（郑程手执一柄菜刀，熟谙地将白鹅按传统形势“斩去十三件”）

熟谙地准备好鹅肉和配料，郑程在铁锅中倒入浓香扑鼻的腹地菜籽油，待到翻腾至七成热，头、翅、腿等“白鹅十三件”治安入锅炸至金黄，再放入姜片、桂皮、八角与花椒等香料，顷刻间引发出诱东说念主的香气。

（提前准备好的香料）

待鹅肉水分煸干，加入秘制酱料与老抽连接翻炒上色，再加入没过鹅肉的水，盖上杉木锅盖，用火炖40分钟入味收汁。火候的掌控成为要津：“大火烧开，中火焖四特地钟，让肉质酥烂却不失形。”

（头、翅、腿等“白鹅十三件”治安入锅炸至金黄）

终末放入鹅血焖制，起锅前撒入葱结，一盘外焦里嫩、光泽红亮、香辣好吃、味浓鲜香的麻阳鹅方才完成。

（加入秘制酱料与老抽连接翻炒上色）

“火候是灵魂，急不得。”郑程坦言，传统柴火灶的头绪感是当代厨具难以复制的。他坚执用木料慢炖，让鹅肉的油脂与调料在火中充分会通，变成外焦里嫩、鲜香不腻的特有仪态。

（鹅肉焖四特地钟，郑程期骗这个时间准备葱结。）

麻阳鹅的滋味，不仅停留在舌尖，更流淌在苗乡的历史长河中。据乾隆三十年《辰州府志》记录，“八月中秋，肥鹅遍野，戚友会饮，曰‘打鹅会’”，态状了清代麻阳东说念主中秋以鹅会友的盛景。苗乡风气中，“定亲鹅”动作婚俗信物，传递着祯祥完全的祈愿，于今仍在墟落间延续。说念光年间，林则徐路过麻阳回味麻阳鹅后挥笔成诗：“船上水煮稻草鹅，不是贡品胜贡品”。盛名作者沈从文曾以“锦江河上飘白云”喻其时势，更赋予其诗意预见，以文东说念主之笔为这说念好意思食镌当前据说颜色。

（闷煮好的鹅肉，大开锅盖，锅气升腾，香味飘散。）

麻阳被誉为“宇宙龟龄乡”，这里风景和缓，空气中负氧离子含量极高，泥土富含硒元素，特有的当然环境助长出品性优良的麻阳白鹅。麻阳境内的锦江河全长117公里，水域滩头及草山草场资源丰富，全县草坡面积达25万亩，为放养白鹅提供了后天不良的条目。

（麻阳鹅出锅装盘，色香味俱全。）

在郑程看来，麻阳鹅的特有仪态源于一方水土的馈遗。散养的麻阳鹅以草谷为食，肉质兼具水灵与韧性，成为地舆标记产物实至名归。

麻阳白鹅不仅肉质鲜好意思，养分更是特地丰富。鹅肉中优质卵白质含量很高，富含东说念主体必需的多种氨基酸、不富饶脂肪酸、维生素和微量元素，且脂肪含量很低，对东说念主体健康特地故意，是柔润养身和好意思容养颜的佳品。当地还流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的成语，足见麻阳鹅在苗乡东说念主民气中的地位。

（郑程向大家展示麻阳鹅。 以上像片均由怀化日报全媒体记者 张卓 摄）

“烹调麻阳鹅，不仅是本领的传承，更是文化的费力。”郑程说，每逢端午、中秋，村里家家户户围炉烹鹅的场景，让他思起童年时“满屋飘香、笑语满堂”的挂牵。如今，麻阳鹅从苗乡餐桌走向“滋味湖南”金牌菜的荣誉殿堂，其背后是代代厨者对技艺的效率，亦然对乡土情感的执着，更是龟龄饮食文化的一张亮丽柬帖。